Food truck tex-mex en Suisse : tacos, burritos, remorque
Tacos, burritos, quesadillas ou french tacos : la cuisine, le froid, le débit, ce que la carte doit afficher en Suisse, et la remorque Chef+ qui va avec.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck tex-mex vend des tacos, des burritos et des quesadillas cuits à la minute sur la plancha. Voici ce que cette cuisine demande à bord, de la hotte au froid, ce que la carte doit afficher en Suisse, et la remorque qui va avec.
French tacos ou taco mexicain.
En Suisse romande, le tacos français, galette de blé garnie de viande, de frites et de sauce fromagère, a la cote depuis quinze ans (RTS). La cuisine mexicaine, elle, repose sur le maïs (UNESCO).
- Les tacosUne petite tortilla, souvent de maïs, garnie à la minute et servie ouverte : viande, oignon, coriandre, salsa.
- Le burritoUne grande tortilla de blé roulée autour de sa garniture : il cale et se mange en marchant.
- Les quesadillasUne tortilla garnie de fromage, pliée puis dorée sur la plancha.
- Le french tacosUne galette pliée et grillée, avec des frites : une autre carte, qui demande une friteuse.
Plancha et friteuse, sous la hotte.
Vos appareils, non fournis, se posent sur le plan de cuisson rabaissé du Chef+, juste sous la hotte. L’installation gaz est posée par un professionnel en Suisse, puis vérifiée par un contrôleur reconnu.
La cuisson et l’assemblage, sous l’extraction.
Le froid, pour chaque garniture.
À bord, il faut de quoi garder les denrées à bonne température et la surveiller (OHyg, art. 11). Viandes, salsas et fromage se conservent comme l’indique leur fournisseur.
- La table réfrigérée du Chef+De 0 à +5 °C, à deux portes en AIR 220 et à trois portes en BOLD 270.
- Des bacs prêtsSalsas, crudités et fromage préparés avant le service, en bacs fermés, au frais.
- Un thermomètreRelevez les températures et notez-les : lors d’un contrôle, vous montrez votre suivi.
Le débit se prépare avant le service.
En AIR 220, on travaille à une ou deux personnes ; en BOLD 270, à deux ou trois. Tout se joue dans l’organisation.
- La mise en place
Viandes prêtes à cuire, garnitures en bacs, tortillas comptées avant l’ouverture.
- La cuisson
La viande et les tortillas sur la plancha, les frites ou les chips dans la friteuse, sous la hotte.
- L’assemblage
Garnir, rouler ou servir ouvert, sur un plan de travail entre la plancha et le comptoir.
- L’encaissement
Une personne au comptoir dès que la file s’allonge, pendant que l’autre cuisine.
Le conseil de Paul.
Ce que la carte doit afficher.
En Suisse, l’origine de la viande vendue en vrac s’indique toujours par écrit, par exemple sur la carte (OIDAl, art. 5 ; ODAlOUs, art. 39).
Les allergènes, comme le gluten des tortillas de blé ou le lait du fromage, peuvent être donnés oralement à deux conditions : un avis écrit et bien visible le signale, et l’équipe a ces informations par écrit, ou une personne formée peut les donner tout de suite (OIDAl, art. 5). Avant d’ouvrir, annoncez votre activité au chimiste cantonal ; chaque démarche est expliquée dans notre guide des autorisations.
Votre food truck tex-mex : le Chef+.
Hotte, plan de cuisson rabaissé, double évier et table réfrigérée : tout est en place. Le Chef+ démarre à 13’495 € net, hors TVA suisse et frais d’importation.
Une carte rodée, un comptoir qui suit.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Le Chef+ : sa hotte, de 130 cm en AIR 220, couvre le plan de cuisson rabaissé où se posent votre plancha et votre friteuse, et sa table réfrigérée garde les garnitures. Il démarre à 13’495 € net, hors TVA suisse et frais d’importation.
Le french tacos est une galette de blé garnie de viande, de frites et de sauce fromagère, pliée puis grillée. Le taco mexicain est une petite tortilla, souvent de maïs, garnie et servie ouverte.
Le taux réduit de 2,6 % ; avec des tables ou des mange-debout pour vos clients, c’est 8,1 % (LTVA, art. 25). Vous êtes assujetti dès 100’000 francs de chiffre d’affaires par an (art. 10).
Pas d’autorisation de commerce itinérant pour des denrées à consommer immédiatement (OCI, art. 4). Il reste l’annonce au chimiste cantonal et l’emplacement, à demander à la commune ou au propriétaire du terrain.
Dans le commerce itinérant, la vente de boissons alcooliques est interdite, sauf les boissons fermentées sur les marchés (LCI, art. 11). Dans le canton de Vaud, un food truck ne vend pas d’alcool (LADB, art. 5a).
Par Romain, fondateur 
