Coffee truck en Suisse : ouvrir un food truck café
Démarches, emplacements, hygiène du lait, TVA et alcool, puis la remorque Barista : ce qu’il faut régler pour ouvrir un coffee truck en Suisse.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn coffee truck, ou food truck café, vend des expressos là où passent vos clients, sans les murs d’un bar. Avant le premier café, il faut une activité annoncée, des emplacements, une hygiène sans faille et une remorque qui suit. Voici ce qu’il faut régler en Suisse.
Les démarches, dans l’ordre.
Café et lait sont des denrées alimentaires : vous annoncez votre activité au canton (ODAlOUs, art. 20). Pour des denrées à consommer immédiatement, pas d’autorisation de commerce itinérant (OCI, art. 4).
- Le statut
Raison individuelle et affiliation à une caisse de compensation AVS comme indépendant : <a href="/blog/ouvrir-un-food-truck-en-suisse">les étapes</a>.
- L’annonce au chimiste cantonal
Avant l’ouverture, pour toute activité avec des denrées alimentaires.
- Les emplacements
Domaine public : la commune ; terrain privé : l’accord du propriétaire ; festival : l’organisateur.
Où poser votre coffee truck.
Le café du matin vit d’habitudes : même place, mêmes heures. Chaque place se demande à part, et notre guide des autorisations détaille chaque cas.
- Zones d’activitéLe matin, avec l’accord du propriétaire : des clients réguliers et pressés.
- MarchésLes marchés fixés par l’autorité sont dispensés de l’autorisation de commerce itinérant (LCI, art. 3) ; la place, elle, se demande.
- Manifestations et entreprisesSalons, portes ouvertes, séminaires : avec l’organisateur.
- Terrain privéLe parking d’un commerce ou d’une entreprise, avec l’accord du propriétaire.
Hygiène : le lait d’abord.
À bord, il faut de quoi garder les denrées à bonne température et la surveiller, de l’eau potable et de quoi se laver les mains (OHyg, art. 11). Le lait se garde au froid.
Sirops à portée, lait au froid, plan propre : la base d’un comptoir café.
TVA et alcool : les règles.
Vous êtes assujetti à la TVA dès 100’000 francs de chiffre d’affaires par an (LTVA, art. 10) ; le taux dépend ensuite de la façon dont vous servez (art. 25).
- À l’emporterTaux réduit de 2,6 % pour le café, le thé ou les jus, si votre ticket montre la vente à l’emporter.
- Sur place8,1 % dès que vous offrez tables ou mange-debout ; la tablette du comptoir ne compte pas (AFC).
- L’alcoolToujours 8,1 % ; et dans le commerce itinérant, interdit sauf les boissons fermentées sur les marchés (LCI, art. 11).
Le Barista, notre coffee truck.
Comptoir de service, frigo à bouteilles à trois portes, double évier et un plan pour votre machine : la machine, vous la choisissez et l’apportez.
- 13’300 €le Barista en AIR 220, net, hors TVA suisse et frais d’importation ›
- 750 kgde poids total en AIR 220 : catégorie B
- 2 × 16 Adeux arrivées en 230 V, à brancher toutes les deux
- 1 à 2personnes au service en AIR 220
Le conseil de Romain.
Puis le premier café du matin.
Papiers en règle, places repérées, calcul fait : il reste la remorque. Le comparatif met le Barista face à nos autres agencements.
Même place, mêmes heures : le café du matin devient une habitude.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Posez-la dans votre demande de devis ›Pas d’autorisation de commerce itinérant pour des denrées à consommer immédiatement (OCI, art. 4). Il reste l’annonce au chimiste cantonal, puis l’accord de la commune ou du propriétaire pour chaque emplacement.
2,6 %, le taux réduit des denrées alimentaires, si vous êtes assujetti et que le ticket montre la vente à l’emporter. Avec des tables ou des mange-debout, c’est 8,1 % (LTVA, art. 25).
Une machine expresso professionnelle, un moulin, du froid pour le lait, un point d’eau et une caisse. Le Barista apporte le comptoir, le frigo à bouteilles, le double évier et le plan pour votre machine.
Le Barista est en 230 V, avec deux arrivées de 16 A et deux circuits : branchez les deux. Vérifiez la puissance de votre machine avant de choisir l’emplacement.
Dans le commerce itinérant, non, sauf les boissons fermentées sur les marchés (LCI, art. 11). Dans le canton de Vaud, un food truck ne vend pas d’alcool (LADB, art. 5a) : renseignez-vous auprès de votre canton.
Par Romain, fondateur 
